Как усваивается железо организмами. Человеку в сутки необходимо потреблять 15 мг железа. Следует учесть, что организмом усваивается лишь 10% от всего железа, получаемого с пищей. При недостатке железа развивается заболевание железодефицитная анемия. В пищевых продуктах содержится трехвалентное железо, а в клетки кишечника пропускают только двухвалентное. Попав в кишечник, Fe3+ восстанавливается до Fe2+. Если человек плохо пережевывает пищу, Fe3+ не восстанавливается и остается недоступным. На усвоение влияет и состав пищи. Присутствие витамина С и фруктозы способствует растворению и усвоению железа. Но есть враги железа - это чай, кофе, яичные желтки. В их присутствии железо образует труднорастворимые соединения. Железосодержаще продукты: черный хлеб, отруби, орехи, печень, гранатовый сок, яблоки, курага, тыквенные и подсолнечные семечки, морская капуста и фасоль. В 10 г проросшей пшеницы содержится 1 мг железа.
2) Болезнь, вызванная недостатком железа
